Merluza a la Vasca: Un Clásico del Norte con Sabor a Mar
La merluza a la vasca, también conocida como Hake in Green Sauce, es un plato emblemático de la rica tradición culinaria del País Vasco. Su sencillez y la calidad de sus ingredientes la convierten en una opción elegante y sabrosa para cualquier ocasión. La clave de su éxito reside en la delicada salsa verde, elaborada con perejil fresco, ajo y un buen aceite de oliva virgen extra, que realza el sabor suave y delicado de la merluza.
Esta receta, pensada para deleitar a unos cuatro comensales, te guiará paso a paso para que puedas disfrutar en casa de este manjar del norte de España.
Ingredientes:
* 4 lomos de merluza fresca (de unos 150-200 gramos cada uno)
* 200 gramos de almejas frescas
* 100 gramos de gambas peladas (pueden ser frescas o congeladas)
* 2 dientes de ajo
* Un buen manojo de perejil fresco
* 100 ml de aceite de oliva virgen extra
* 50 ml de vino blanco seco
* Harina de trigo (para rebozar ligeramente la merluza)
* Sal y pimienta negra recién molida al gusto
* Opcional: 1 huevo duro cocido y espárragos blancos para decorar
Elaboración:
* Prepara los ingredientes: Pica finamente los dientes de ajo y el perejil fresco. Si las almejas tienen arena, déjalas en agua con sal durante al menos 30 minutos para que la suelten. Seca bien los lomos de merluza y sazónalos con sal y pimienta. Enharínalos ligeramente, sacudiendo el exceso de harina.
* Sofríe la merluza: En una cazuela ancha y baja, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sella los lomos de merluza por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. Retira la merluza de la cazuela y reserva.
* Prepara la salsa verde: En el mismo aceite donde se doró la merluza, sofríe el ajo picado a fuego bajo hasta que esté fragante, evitando que se dore demasiado. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
* Incorpora las almejas: Agrega las almejas a la cazuela, tapa y cocina a fuego medio hasta que se abran. Desecha las almejas que no se hayan abierto.
* Añade las gambas y el perejil: Incorpora las gambas peladas a la cazuela y cocina durante unos 2-3 minutos, hasta que cambien de color. Agrega la mayor parte del perejil picado y mezcla bien.
* Integra la merluza: Vuelve a colocar los lomos de merluza en la cazuela, sumergiéndolos parcialmente en la salsa. Cocina a fuego bajo durante unos 5-7 minutos, o hasta que la merluza esté cocida por dentro y la salsa haya espesado ligeramente. Mueve la cazuela suavemente en movimientos circulares para emulsionar la salsa.
* Sirve: Espolvorea el resto del perejil picado por encima. Si lo deseas, decora con rodajas de huevo duro y unos espárragos blancos. Sirve la merluza a la vasca caliente, acompañada de su deliciosa salsa verde.
Unos consejos extra:
* Para una salsa más espesa, puedes añadir una cucharadita de harina al sofrito de ajo antes de incorporar el vino blanco.
* Utiliza un buen caldo de pescado casero en lugar de vino blanco para intensificar el sabor a mar.
* No cocines la merluza en exceso para que quede jugosa y tierna.
* Acompaña este plato con un buen vino blanco seco y crujiente, como un txakoli o un albariño.
¡Disfruta de esta joya de la gastronomía vasca! ¿Hay algo más en lo que pueda ayudarte?
