Merluza a la Gallega: Un Tesoro del Atlántico con Sabor a Hogar
La merluza a la gallega, también conocida como «merluza á feira», es un plato que celebra la frescura y la calidad de la merluza, uno de los pescados más apreciados en Galicia. Su preparación es sencilla pero requiere atención a los detalles para conseguir una textura jugosa y un sabor que evoca la brisa del mar. El toque distintivo lo aporta el aceite de oliva virgen extra, el pimentón y la patata cocida, ingredientes humildes que se combinan para crear una experiencia culinaria inolvidable.
Este plato es un clásico en ferias y fiestas populares gallegas, donde se sirve como una tapa abundante o como un plato principal reconfortante. Su sencillez lo convierte en una opción perfecta para disfrutar en casa de los auténticos sabores de Galicia.
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 lomos de merluza fresca (de unos 150-200 gramos cada uno)
- 4 patatas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
- Pimentón picante (opcional)
- Sal gruesa
- Agua
- Laurel (1 hoja)
Preparación:
Cocción de las patatas:
Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor. En una olla, coloca las rodajas de patata, la hoja de laurel y cúbrelas con agua. Sazona con sal gruesa. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas pero firmes, unos 15-20 minutos. Escurre las patatas y reserva.
Cocción de la merluza:
Puedes cocinar la merluza de varias maneras:
* Hervida: En una sartén amplia, pon agua a hervir con un poco de sal. Introduce los lomos de merluza y cocina durante unos 3-5 minutos, dependiendo del grosor, hasta que estén opacos y cocidos por dentro pero aún jugosos. Retira con cuidado y reserva.
* Al vapor: Cocinar la merluza al vapor es una excelente opción para mantener su jugosidad. Coloca los lomos en una vaporera y cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén en su punto.
* A la plancha: Otra opción es cocinar la merluza a la plancha con un poco de aceite. Sazona los lomos con sal y cocínalos a fuego medio durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos.
Emplatado:
* En cada plato, coloca una base de rodajas de patata cocida. Encima, dispón un lomo de merluza.
* Aliño a la gallega: En un recipiente pequeño, vierte una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra. Añade una generosa cantidad de pimentón dulce y, si lo deseas, una pizca de pimentón picante. Mezcla bien.
* Salsear: Riega cada lomo de merluza y las patatas con la salsa de aceite y pimentón.
* Servir: Sirve la merluza a la gallega inmediatamente, bien caliente.
Un toque tradicional:
En algunas ocasiones, se añade un poco del agua de cocción de las patatas al aceite con el pimentón para emulsionar ligeramente la salsa. También es fundamental utilizar un pimentón de buena calidad, preferiblemente de La Vera, para obtener el sabor auténtico.
La merluza a la gallega es un plato sencillo pero lleno de sabor, que resalta la calidad de los ingredientes frescos. Es una muestra de la cocina gallega en su estado más puro y delicioso. ¡Buen provecho! ¿Hay algo más en lo que pueda ayudarte?
