Mejillones Rellenos: Un Tesoro del Mar con Corazón Casero
Los mejillones rellenos son una de esas tapas o entrantes que combinan la frescura del mar con la calidez de un relleno sabroso y especiado. Aunque existen diversas variaciones a lo largo de la geografía española, la esencia radica en abrir los mejillones, rellenarlos con una mezcla deliciosa y luego cocinarlos al vapor o al horno. Esta receta te guiará para crear unos mejillones rellenos que conquistarán a tus comensales.
Ingredientes (para unos 20-25 mejillones):
- 1 kg de mejillones frescos
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 pimiento rojo pequeño, picado finamente
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 gramos de carne picada (cerdo, ternera o mixta)
- 50 gramos de jamón serrano picado finamente
- 50 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de tomate frito
- Pan rallado
- 1 huevo batido
- Perejil fresco picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Un poco de harina (opcional)
Preparación:
- Limpia los mejillones: Limpia cuidadosamente los mejillones bajo agua fría, retirando las barbas y cualquier suciedad adherida a las conchas con un cuchillo o un cepillo duro.
- Abre los mejillones al vapor: En una olla grande, coloca un dedo de agua y lleva a ebullición. Añade los mejillones y cocina al vapor con la tapa puesta durante unos 3-5 minutos, o hasta que se abran. Retira los mejillones de la olla y deja que se enfríen un poco. Reserva el líquido de cocción.
- Prepara el sofrito: Mientras los mejillones se enfrían, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade el ajo y el pimiento rojo picados y cocina durante unos minutos más, hasta que estén tiernos.
- Cocina la carne: Incorpora la carne picada a la sartén y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada. Añade el jamón serrano picado y cocina durante un par de minutos más.
- Añade el vino y el tomate: Vierte el vino blanco en la sartén y deja que se evapore el alcohol durante un minuto. Agrega el tomate frito y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Prepara el relleno: Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se temple un poco. Retira una de las conchas de cada mejillón, dejando la carne en la otra concha. Pica finamente la carne de algunos mejillones y añádela al sofrito. Incorpora también un poco del líquido de cocción de los mejillones (colado) para humedecer la mezcla. Agrega pan rallado y perejil picado a la sartén y mezcla bien hasta obtener una consistencia que se pueda manejar para rellenar. Prueba y rectifica de sal y pimienta si es necesario.
- Rellena los mejillones: Rellena cada media concha de mejillón con una porción generosa de la mezcla preparada.
- Empana (opcional): Si deseas una textura más crujiente, puedes pasar los mejillones rellenos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
- Cocina los mejillones rellenos:
- Al vapor: Coloca los mejillones rellenos en una vaporera y cocina durante unos 10-15 minutos.
- Al horno: Precalienta el horno a 180°C. Coloca los mejillones rellenos en una bandeja para hornear y hornea durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.
- Fritos (si los empanaste): Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los mejillones rellenos hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.
- Sirve: Sirve los mejillones rellenos calientes, espolvoreados con un poco más de perejil fresco picado si lo deseas.
Consejos y Variaciones:
- El sofrito: Un buen sofrito es la base del sabor. Cocina las verduras a fuego lento para que suelten todo su dulzor.
- El relleno: Puedes variar el relleno añadiendo otros ingredientes como gambas picadas, calamares, o incluso un poco de queso rallado para gratinar al horno.
- El líquido de cocción: No descartes el líquido de cocción de los mejillones, ya que aporta un gran sabor a mar al relleno.
- Presentación: Sirve los mejillones rellenos sobre una cama de lechuga o acompañados de una salsa alioli casera.
Los mejillones rellenos son una muestra de la cocina de aprovechamiento y del ingenio para transformar ingredientes sencillos en platos deliciosos y llenos de sabor. ¡Anímate a prepararlos y disfruta de esta joya del mar!
