Cazón en Adobo: Un Tesoro Frito del Mar con Sabor Andaluz
El cazón en adobo, también conocido como «bienmesabe» en algunas zonas de Andalucía, es una preparación tradicional donde trozos de cazón (un tipo de tiburón pequeño) se marinan en una mezcla aromática de especias, vinagre y ajo, antes de ser rebozados y fritos hasta obtener un exterior crujiente y un interior tierno y jugoso. Este plato sencillo pero lleno de sabor evoca la esencia de la cocina andaluza, con su combinación de ingredientes humildes y un resultado delicioso y reconfortante.
Esta receta está pensada para unas 4-6 porciones y requiere un poco de tiempo para el marinado, pero el proceso de preparación es sencillo y el resultado final bien vale la pena. ¡Prepárate para disfrutar de un bocado del mar lleno de sabor!
Ingredientes:
- 1 kg de cazón fresco, limpio y cortado en trozos de unos 3-4 cm
- 4 dientes de ajo grandes, pelados
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional, para un toque de alegría)
- Sal gruesa
- Harina de trigo para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra para freír
Preparación:
* Prepara el adobo: En un mortero grande, machaca los dientes de ajo con una pizca de sal gruesa hasta obtener una pasta. Añade el comino molido, el orégano seco, el pimentón dulce y el pimentón picante (si lo usas). Mezcla bien las especias con la pasta de ajo.
* Marina el cazón: Coloca los trozos de cazón en un recipiente hondo. Vierte el vinagre de vino blanco sobre el cazón. Añade la mezcla de especias y ajo machacados. Asegúrate de que todos los trozos de cazón queden bien impregnados con el adobo.
* Deja marinar: Cubre el recipiente y refrigera el cazón en adobo durante al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarlo marinar durante toda la noche para que los sabores penetren bien en la carne. Remueve el cazón un par de veces durante el marinado para asegurar una distribución uniforme de los sabores.
* Prepara para freír: Retira el cazón del adobo y escúrrelo ligeramente. Reserva el adobo, ya que puedes añadir un poco a la harina para darle más sabor.
* Reboza el cazón: Coloca abundante harina de trigo en un plato hondo. Pasa cada trozo de cazón por la harina, asegurándote de que quede bien cubierto por todos lados. Sacude el exceso de harina antes de freír. Si deseas un rebozado más grueso, puedes pasar el cazón primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado (aunque la receta tradicional solo lleva harina).
* Fríe el cazón: Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. La cantidad de aceite debe ser suficiente para que los trozos de cazón floten. Cuando el aceite esté caliente (pero sin humear), fríe los trozos de cazón rebozados por tandas, sin sobrecargar la sartén, hasta que estén dorados y crujientes por fuera y cocidos por dentro, unos 2-3 minutos por cada lado.
* Escurre el exceso de aceite: Retira el cazón frito con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
* Sirve caliente: Sirve el cazón en adobo caliente, acompañado de unas rodajas de limón, unas patatas fritas, una ensalada fresca o simplemente con un buen trozo de pan para mojar en el delicioso sabor que queda.
Consejos y Variaciones:
* La calidad del cazón fresco es fundamental para un buen resultado. Asegúrate de que tenga un olor fresco a mar.
* Ajusta la cantidad de pimentón picante según tu tolerancia al picante.
* Si no tienes mortero, puedes picar finamente los ajos y mezclar las especias en un bol pequeño.
* Para un toque aromático adicional al adobo, puedes añadir unas hojas de laurel o unas ramitas de romero fresco.
* El tiempo de marinado es clave para que el cazón adquiera todo el sabor del adobo y quede más tierno.
* No frías demasiados trozos de cazón a la vez para evitar que la temperatura del aceite baje y el cazón quede aceitoso.
¡Disfruta de este delicioso cazón en adobo, un auténtico sabor de Andalucía que te transportará a la costa con cada bocado! ¡Buen provecho!
