Arroz con Boletus: Un Festín Terroso y Aromático para el Paladar
El arroz con boletus es una oda a los sabores del bosque, un plato que captura la esencia terrosa y ligeramente dulce de estas setas tan apreciadas. La textura melosa del arroz, impregnada del caldo y los jugos de los boletus, crea una experiencia culinaria reconfortante y llena de matices. Es una receta que se puede disfrutar como plato principal o como un acompañamiento elegante, especialmente durante la temporada en que los boletus frescos están en su mejor momento.
Aunque la base de la receta es sencilla, la calidad de los ingredientes, especialmente los boletus, es fundamental para obtener un resultado excepcional. Los boletus edulis, con su carne firme y su aroma característico, son ideales para este plato, pero se pueden utilizar otras variedades de boletus si no están disponibles. Esta receta te guiará paso a paso para preparar un arroz con boletus casero que deleitará a tus comensales.
Ingredientes:
- 300 g de arroz bomba (o arroz para risotto)
- 400 g de boletus frescos (o congelados)
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 100 ml de vino blanco seco
- 750 ml de caldo de verduras caliente
- 50 g de queso parmesano rallado
- 30 g de mantequilla (o aceite de oliva virgen extra)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Unas ramitas de perejil fresco picado para decorar
Elaboración:
- Prepara los boletus: Si utilizas boletus frescos, límpialos cuidadosamente con un paño húmedo o un cepillo suave para retirar la tierra. Córtalos en láminas o trozos del tamaño de un bocado. Si son congelados, descongélalos según las instrucciones del paquete.
- Sofríe los aromáticos: En una cazuela baja y ancha (tipo paellera o similar) a fuego medio, derrite la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y pochada, unos 5-7 minutos. Agrega los ajos picados y cocina durante un minuto más, hasta que estén fragantes.
- Incorpora los boletus: Añade los boletus a la cazuela y cocina a fuego medio durante unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernos y hayan soltado su agua. Si sueltan mucha agua, puedes subir un poco el fuego para que se evapore.
- Añade el arroz: Incorpora el arroz a la cazuela y sofríe durante un par de minutos, removiendo constantemente para que se impregne de los sabores.
- Desglasa con vino blanco: Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, removiendo suavemente.
- Añade el caldo gradualmente: Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando a que el arroz lo absorba antes de añadir el siguiente. Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté meloso y en su punto.
- Finaliza el arroz: Retira la cazuela del fuego. Incorpora el queso parmesano rallado y remueve enérgicamente para que se integre y aporte cremosidad al arroz. Prueba y rectifica de sal y pimienta si es necesario.
- Deja reposar: Cubre la cazuela con un paño limpio y deja reposar el arroz durante unos 5 minutos antes de servir.
- Sirve y decora: Sirve el arroz con boletus caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
Consejos para un arroz con boletus perfecto:
- Utiliza un arroz de buena calidad que absorba bien el caldo sin apelmazarse.
- El caldo debe estar caliente para no cortar la cocción del arroz.
- No dejes de remover el arroz mientras añades el caldo para que libere su almidón y quede cremoso.
- Prueba el punto de sal al final, ya que el queso parmesano también aporta sal.
- Puedes añadir otras hierbas aromáticas como tomillo o romero al sofrito para darle un toque diferente.
- Si no tienes boletus frescos, los congelados son una buena alternativa. También puedes usar boletus deshidratados, remojándolos previamente en agua tibia.
¡Disfruta de este delicioso arroz con boletus, un plato que celebra los sabores de la tierra!
