Fabes con Almejas: Un Tesoro de la Cocina Asturiana
Las fabes con almejas son mucho más que un simple guiso; representan la esencia de la cocina asturiana, donde la generosidad de la tierra y la frescura del mar se fusionan en una explosión de sabor. Este plato tradicional, sencillo pero lleno de matices, evoca la calidez del hogar y la tradición marinera de la región.
La base de esta exquisitez son las fabes, unas alubias blancas mantecosas y de piel fina, cultivadas con mimo en la fértil tierra asturiana. Su textura suave y su sabor delicado son el lienzo perfecto para recibir la intensidad yodada de las almejas frescas.
Ingredientes para deleitar a 4 comensales:
* 500 gramos de fabes secas (preferiblemente asturianas)
* 1 kg de almejas frescas
* 1 cebolla mediana
* 2 dientes de ajo
* 1 pimiento verde italiano
* 1 tomate maduro
* Aceite de oliva virgen extra
* Pimentón dulce
* Una pizca de pimentón picante (opcional)
* Laurel
* Perejil fresco picado
* Sal
Preparación con mimo y paciencia:
* La noche anterior: Pon las fabes a remojo en agua fría con una pizca de sal. Este paso es crucial para ablandarlas y reducir su tiempo de cocción.
* El despertar de las fabes: Escurre las fabes y colócalas en una olla grande. Cúbrelas con agua fría, añade una hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Llévalas a ebullición a fuego medio-alto. Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y cocina lentamente, espumando de vez en cuando para eliminar impurezas. Este proceso puede llevar entre 2 y 3 horas, o hasta que las fabes estén tiernas pero enteras. Si durante la cocción necesitan más líquido, añade agua fría para «asustarlas» y evitar que se rompan.
* El sofrito aromático: Mientras las fabes se cocinan, prepara un sofrito lleno de sabor. Pica finamente la cebolla, los ajos y el pimiento verde. Ralla el tomate. En una sartén aparte, sofríe la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina un minuto más, con cuidado de que no se queme. Incorpora el pimiento verde y cocina hasta que esté tierno. Por último, añade el tomate rallado, una cucharadita de pimentón dulce y, si lo deseas, una pizca de pimentón picante. Cocina el sofrito a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya perdido el agua y el sofrito esté concentrado y brillante.
* El encuentro del mar y la tierra: Cuando las fabes estén casi listas, añade el sofrito a la olla y mezcla suavemente. Cocina durante unos 15 minutos más para que los sabores se integren.
* El toque final de frescura marina: En una sartén aparte, con un chorrito de aceite de oliva, añade las almejas limpias. Tapa la sartén y cocina a fuego medio hasta que se abran. Retira las almejas y cuela el líquido de cocción para eliminar cualquier resto de arena.
* La unión de sabores: Incorpora las almejas abiertas y el líquido de cocción filtrado a la olla de las fabes. Cocina a fuego bajo durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
* El aroma que invita a la mesa: Justo antes de servir, espolvorea perejil fresco picado por encima.
Sirve las fabes con almejas bien calientes, acompañadas de un buen trozo de pan para mojar en la deliciosa salsa. Cada cucharada es un viaje a la costa asturiana, un abrazo cálido que reconforta el cuerpo y el alma. ¡Buen provecho!
