Ensalada Aragonesa: Un Festín de Sabores de la Tierra

La ensalada aragonesa es un plato emblemático de la región de Aragón, en el noreste de España. Se caracteriza por la combinación de ingredientes frescos y de temporada, resaltando los sabores auténticos de la huerta aragonesa. Aunque existen diversas variaciones, los elementos esenciales suelen incluir tomate, cebolla, pimiento (rojo y/o verde), aceitunas y, a menudo, huevo duro y atún. Es una ensalada sencilla pero llena de sabor, perfecta como entrante ligero o como acompañamiento refrescante.

Ingredientes (para 4 personas):

 * 3-4 tomates maduros pero firmes, pelados y cortados en rodajas o trozos

 * 1 cebolla mediana, cortada en juliana fina

 * 1 pimiento rojo mediano, asado, pelado y cortado en tiras

 * 1 pimiento verde mediano, asado, pelado y cortado en tiras (opcional, pero añade variedad de color y sabor)

 * 100 g de aceitunas negras (preferiblemente de Aragón, como las empeltre), sin hueso y cortadas por la mitad

 * 2 huevos duros, pelados y cortados en cuartos o rodajas

 * 1 lata de atún en aceite de oliva (escurrido) o bonito del norte desmigado

 * Aceite de oliva virgen extra de Aragón (o de buena calidad)

 * Vinagre de vino (preferiblemente de Jerez o de manzana) al gusto

 * Sal al gusto

 * Opcional: Unos dientes de ajo picados finamente

 * Opcional: Unas hojas de lechuga variada para la base

 * Opcional: Unas ramitas de perejil fresco picado para decorar

Preparación:

 * Preparar las verduras: Lava bien los tomates y pélalos. Puedes escaldarlos brevemente en agua hirviendo para facilitar el pelado. Córtalos en rodajas o en trozos, según tu preferencia. Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Si utilizas pimientos frescos, puedes asarlos directamente sobre la llama de la cocina, en el horno o a la parrilla hasta que la piel esté quemada. Luego, déjalos enfriar en una bolsa de plástico para que suden, lo que facilitará el pelado. Una vez pelados, retira las semillas y córtalos en tiras. Si prefieres una opción más rápida, puedes utilizar pimientos asados en conserva de buena calidad.

 * Cocinar los huevos: Pon los huevos en un cazo con agua fría y llévalos a ebullición. Una vez que el agua hierva, cocina durante 10-12 minutos para obtener huevos duros. Enfríalos rápidamente bajo agua fría, pélalos y córtalos en cuartos o rodajas.

 * Montar la ensalada: En una ensaladera, coloca los tomates, la cebolla en juliana y las tiras de pimiento rojo (y verde, si lo utilizas). Añade las aceitunas negras cortadas por la mitad.

 * Incorporar el atún y el huevo: Desmenuza el atún escurrido sobre las verduras. Coloca los cuartos o rodajas de huevo duro de manera decorativa sobre la ensalada.

 * Aliñar la ensalada: Aliña la ensalada justo antes de servir para que los ingredientes mantengan su frescura. Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra. Vinagre al gusto (comienza con una pequeña cantidad y añade más si lo deseas). Sazona con sal al gusto. Si lo deseas, puedes añadir unos dientes de ajo picados finamente al aliño para un toque extra de sabor.

 * Opcional: Base de lechuga y decoración: Si lo prefieres, puedes crear una base de hojas de lechuga variada en la ensaladera antes de añadir el resto de los ingredientes. Espolvorea perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura.

Consejos para una Ensalada Aragonesa Deliciosa:

 * Utiliza tomates de temporada, maduros y con buen sabor. La calidad de los tomates es fundamental en esta ensalada.

 * Asa los pimientos tú mismo si tienes tiempo. El sabor ahumado de los pimientos asados realza el sabor de la ensalada.

 * Las aceitunas negras de Aragón, como la variedad empeltre, tienen un sabor característico y suave que combina muy bien con el resto de los ingredientes.

 * No escatimes en el aceite de oliva virgen extra. Un buen aceite de oliva es la clave para un aliño sabroso.

 * Prueba diferentes tipos de vinagre para variar el sabor del aliño. El vinagre de Jerez aporta un toque ligeramente dulce y complejo, mientras que el vinagre de manzana es más suave y afrutado.

 * Puedes preparar los ingredientes por separado con antelación (asar los pimientos, cocer los huevos, cortar las verduras) y guardarlos en el refrigerador. Sin embargo, es mejor montar y aliñar la ensalada justo antes de servir.

 * Si deseas una ensalada más contundente, puedes añadir otros ingredientes como patata cocida en dados o espárragos blancos.

¡Disfruta de esta refrescante y sabrosa ensalada aragonesa! Es un plato sencillo que celebra los sabores de la tierra y es perfecto para cualquier ocasión. ¡Buen provecho!