Risotto de Setas Casero: Cremosidad y Sabor Terroso en Cada Bocado
El risotto de setas es una joya de la cocina italiana, un plato donde la sencillez de los ingredientes se transforma en una experiencia culinaria rica y envolvente. La clave de un buen risotto reside en la cocción lenta y la adición gradual de caldo al arroz, lo que libera su almidón y crea esa textura cremosa y característica. Cuando se combina con la profundidad de sabor de las setas, el resultado es un plato que evoca los aromas del bosque y la calidez de la cocina casera.
Aunque la receta básica es relativamente simple, la elección de las setas y la calidad del caldo son fundamentales para obtener un risotto de setas excepcional. Se pueden utilizar una gran variedad de setas, desde las clásicas champiñones y setas ostra hasta las más aromáticas como los boletus, níscalos o shiitake, cada una aportando su propio matiz de sabor al plato. Esta receta te guiará paso a paso para preparar un risotto de setas casero, cremoso y lleno de sabor.
Ingredientes:
- 300 g de arroz carnaroli o arborio (arroz especial para risotto)
- 300 g de setas variadas frescas (champiñones, setas ostra, shiitake, etc.) o 200 g de setas deshidratadas
- 1 cebolla chalota picada finamente
- 1 diente de ajo picado finamente
- 100 ml de vino blanco seco
- 750 ml – 1 litro de caldo de verduras caliente
- 50 g de queso parmesano rallado
- 30 g de mantequilla (o aceite de oliva virgen extra)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Unas ramitas de perejil fresco picado para decorar
Elaboración:
- Prepara las setas: Si utilizas setas frescas, límpialas cuidadosamente y córtalas en láminas o trozos. Si son deshidratadas, remójalas en agua tibia durante al menos 30 minutos, luego escúrrelas (reservando el líquido de remojo) y córtalas. El líquido de remojo, colado, se puede añadir al caldo para intensificar el sabor.
- Sofríe los aromáticos: En una cazuela baja y ancha a fuego medio, derrite la mitad de la mantequilla (o un chorrito de aceite de oliva). Sofríe la cebolla chalota picada hasta que esté transparente, unos 3-5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina durante un minuto más, hasta que esté fragante.
- Incorpora las setas: Añade las setas a la cazuela y cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernas y hayan soltado su humedad.
- Tuesta el arroz: Agrega el arroz a la cazuela y tuesta durante un par de minutos, removiendo constantemente hasta que los granos estén ligeramente translúcidos en los bordes.
- Desglasa con vino blanco: Vierte el vino blanco y deja que se evapore por completo, removiendo suavemente.
- Añade el caldo gradualmente: Comienza a añadir el caldo de verduras caliente (o el caldo de verduras con el líquido de remojo de las setas colado), un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente. Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y «al dente» (tierno por fuera pero con un ligero núcleo firme).
- Finaliza el risotto: Retira la cazuela del fuego. Incorpora el resto de la mantequilla (o aceite de oliva) y el queso parmesano rallado. Remueve enérgicamente para emulsionar y crear una textura rica y cremosa («all’onda»). Prueba y rectifica de sal y pimienta si es necesario.
- Deja reposar: Cubre la cazuela con una tapa y deja reposar el risotto durante un par de minutos antes de servir.
- Sirve y decora: Sirve el risotto de setas caliente, espolvoreado con perejil fresco picado y, si lo deseas, con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas láminas finas de parmesano.
Consejos para un risotto de setas perfecto:
- Utiliza arroz específico para risotto, ya que tiene el almidón necesario para crear la cremosidad.
- El caldo debe estar siempre caliente para no interrumpir la cocción del arroz.
- Remueve constantemente el arroz mientras añades el caldo para liberar el almidón.
- No sobrecocines el arroz; debe quedar «al dente».
- El reposo final es crucial para que el risotto alcance la textura perfecta.
- Experimenta con diferentes tipos de setas para variar el sabor.
¡Disfruta de este elegante y sabroso risotto de setas casero!
