Un Bocado Crujiente del Sur: Tortillita de Camarones

La Tortillita de Camarones es un bocado emblemático de la gastronomía andaluza, especialmente arraigado en las provincias de Cádiz y Huelva. Esta fritura crujiente y sabrosa, elaborada con una masa líquida que envuelve pequeños camarones frescos, evoca el sabor del mar y la alegría de las tabernas del sur de España. Su textura delicada y su sabor intenso a marisco la convierten en una tapa irresistible, perfecta para compartir y disfrutar en cualquier ocasión.

La clave de una buena tortillita reside en la calidad de los ingredientes y en la técnica de fritura. Los camarones deben ser frescos y de tamaño pequeño, ideales para integrarse perfectamente en la masa y aportar su característico sabor. La masa, a base de harina de trigo, agua (o a veces cerveza), cebolleta fresca picada y perejil, debe tener la consistencia adecuada para que al freírse quede fina y crujiente, sin resultar pesada ni aceitosa.

Aunque la receta pueda parecer sencilla, conseguir la textura y el sabor perfectos requiere un poco de práctica y atención a los detalles. El aceite de oliva virgen extra, utilizado tradicionalmente para freír, juega un papel fundamental en el resultado final, aportando un aroma y un sabor únicos. La temperatura del aceite debe ser la correcta para que las tortillitas se doren rápidamente por fuera y queden tiernas por dentro.

Preparar tortillitas de camarones en casa es una manera excelente de disfrutar de un pedacito de Andalucía y sorprender a tus invitados con un bocado auténtico y lleno de sabor. Aquí tienes una receta para que te animes a prepararlas:

Ingredientes:

• 200 gramos de camarones frescos y pequeños
• 100 gramos de harina de trigo
• 150 ml de agua fría (o una mezcla de agua y cerveza)
• 1 cebolleta fresca picada finamente
• Un buen manojo de perejil fresco picado
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración:

 * Limpia bien los camarones bajo agua fría. Si son muy grandes, puedes cortarlos por la mitad. Escúrrelos bien y reserva.

 * En un bol, mezcla la harina de trigo con la sal.

 * Ve añadiendo el agua fría (o la mezcla de agua y cerveza) poco a poco, mientras remueves con una varilla hasta obtener una masa líquida y homogénea, sin grumos. La consistencia debe ser similar a la de una masa de crepes ligera.

 * Incorpora a la masa la cebolleta picada y el perejil picado. Mezcla bien para que se distribuyan de manera uniforme.

 * Añade los camarones a la masa y remueve suavemente para que queden bien impregnados.

 * Pon abundante aceite de oliva virgen extra a calentar en una sartén grande a fuego medio-alto. La cantidad de aceite debe ser suficiente para que las tortillitas puedan flotar y dorarse bien por ambos lados.

 * Cuando el aceite esté caliente (pero sin que humee), vierte cucharadas de la masa con los camarones en la sartén, formando tortillitas finas y no demasiado grandes (de unos 8-10 cm de diámetro). No sobrecargues la sartén para que las tortillitas se frían correctamente.

 * Fríe las tortillitas durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

 * Retira las tortillitas de la sartén con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 * Sírvelas calientes inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente.

Las tortillitas de camarones son un aperitivo delicioso que se disfruta mejor recién hecho. Son perfectas para acompañar una copa de vino blanco frío o una cerveza bien fresca. Su sabor a mar y su textura crujiente te transportarán directamente a las costas andaluzas. ¡Que las disfrutes!