Mojo Rojo Canario: La Pasión Sabrosa del Atlántico

 

El mojo rojo canario, también conocido como mojo picón, es una salsa vibrante y llena de sabor que forma parte esencial del rico patrimonio culinario de las Islas Canarias. Su color rojo intenso y su sabor característico, con un equilibrio entre dulce, picante y ligeramente ácido, lo convierten en un acompañamiento irresistible para las emblemáticas papas arrugadas, carnes a la parrilla, pescados y otros platos típicos del archipiélago. Su aroma, con toques de pimentón y ajo, es una invitación a disfrutar de la gastronomía canaria en su máxima expresión.

La base del mojo rojo reside en las ñoras, unos pimientos secos y dulces que, una vez hidratados, aportan un color intenso y un sabor dulce y terroso inconfundible. El ajo, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino tinto son otros ingredientes fundamentales. El toque picante, que puede variar según el gusto, se suele conseguir con pimienta palmera o picona, una variedad local de chile pequeño y potente. Algunas recetas también incorporan comino y pimentón para enriquecer aún más su sabor.

Preparar mojo rojo en casa es un proceso sencillo que permite ajustar el nivel de picante y personalizar el sabor según las preferencias. El resultado es una salsa casera, llena de autenticidad y con un sabor mucho más intenso y fresco que las versiones industriales.

Ingredientes:

 * 2 ñoras secas

 * 4-6 dientes de ajo (según el tamaño y tu gusto)

 * 1 pimienta palmera o picona (opcional, para un toque picante)

 * 1 cucharadita de comino molido

 * 1 cucharadita de pimentón dulce (o una mezcla de dulce y picante)

 * 100 ml de aceite de oliva virgen extra

 * 50 ml de vinagre de vino tinto

 * Sal gruesa

 * Un trozo pequeño de pan duro remojado en vinagre (opcional, para espesar)

Elaboración:

 * Prepara las ñoras: Abre las ñoras por la mitad con unas tijeras, retira las semillas y las hebras interiores. Ponlas a remojar en agua tibia durante al menos 30 minutos, hasta que estén tiernas.

 * Prepara el ajo y la pimienta (si la usas): Pela los dientes de ajo. Si utilizas pimienta palmera o picona, manipúlala con cuidado (puedes usar guantes) y retira las semillas y las venas interiores para controlar el nivel de picante.

 * Extrae la pulpa de las ñoras: Una vez hidratadas, raspa la carne de las ñoras con un cuchillo pequeño o una cuchara. Desecha la piel.

 * Tritura los ingredientes: En un vaso de batidora o en un mortero, introduce la pulpa de las ñoras, los ajos, la pimienta (si la usas), el comino molido, el pimentón y una pizca de sal gruesa. Tritura o machaca hasta obtener una pasta más o menos homogénea.

 * Incorpora el líquido: Sin dejar de batir a baja velocidad (si usas batidora) o removiendo con la mano del mortero, ve añadiendo el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino. A continuación, incorpora el vinagre de vino tinto poco a poco.

 * Espesa (opcional): Si deseas una textura más espesa, puedes añadir un trozo pequeño de pan duro que hayas remojado previamente en un poco de vinagre. Tritura o machaca hasta que se integre por completo en la salsa.

 * Ajusta el punto: Prueba el mojo rojo y ajusta el punto de sal, vinagre y picante al gusto. El sabor debe ser una combinación equilibrada de dulce, ácido y, si lo deseas, un toque picante agradable.

 * Emulsiona y reserva: Continúa batiendo o removiendo hasta que todos los ingredientes estén bien emulsionados y la salsa tenga una textura homogénea. Reserva en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que los sabores se asienten y se intensifiquen.

El mojo rojo canario es un acompañamiento imprescindible para las papas arrugadas, pero también es delicioso con carnes como el conejo en salmorejo, pescados a la plancha, quesos canarios o incluso como aderezo para ensaladas. Su sabor intenso y su color vibrante son un auténtico símbolo de la rica gastronomía de las Islas Canarias. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de la pasión sabrosa del Atlántico en tu mesa!