Lubina a la Sal: Sencillez y Sabor del Mar en tu Mesa

 

La lubina a la sal es una de esas recetas que, con pocos ingredientes y una técnica ancestral, consigue un resultado sorprendente. Al cocinar la lubina dentro de una costra de sal gruesa, se crea un ambiente de cocción uniforme que mantiene la humedad del pescado, intensifica su sabor y lo deja increíblemente tierno y jugoso.

Esta técnica, además de ser deliciosa, ofrece un espectáculo en la mesa al romper la costra de sal y liberar el aroma a mar que impregna el pescado. Es una opción perfecta para una comida especial, donde la sencillez y la calidad del producto son los protagonistas.

Ingredientes (para 2 personas):

 * 1 lubina fresca entera (aproximadamente 1-1.2 kg), sin escamar ni eviscerar

 * 2 kg de sal gruesa (preferiblemente sal marina)

 * 2 claras de huevo (opcional, ayuda a compactar la sal)

 * Unas rodajas de limón y hierbas aromáticas (como romero, tomillo o laurel) para el interior (opcional)

 * Un poco de aceite de oliva virgen extra para servir (opcional)

Preparación:

 * Preparación de la lubina: Lava la lubina bajo agua fría y sécala bien con papel de cocina. Si lo deseas, puedes introducir en su interior unas rodajas de limón y unas ramitas de hierbas aromáticas para darle un toque extra de sabor.

 * Preparación de la costra de sal: En un bol grande, mezcla la sal gruesa con las claras de huevo (si las utilizas). Las claras ayudan a que la sal se compacte mejor y forme una costra más sólida. Mezcla bien hasta obtener una consistencia similar a la arena húmeda. Si no utilizas claras, simplemente humedece ligeramente la sal con un poco de agua para que se adhiera.

 * Creación de la base de sal: Cubre la base de una fuente para horno con una capa generosa de la mezcla de sal, creando una cama donde se apoyará la lubina.

 * Cubrir la lubina con sal: Coloca la lubina entera sobre la cama de sal. Cubre completamente el pescado con el resto de la mezcla de sal, asegurándote de que no quede ninguna parte al descubierto. Presiona ligeramente la sal alrededor del pescado para que quede bien compacta.

 * Cocción en el horno: Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Introduce la fuente con la lubina cubierta de sal en el horno y hornea durante unos 40-50 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la lubina. Sabrás que está lista cuando la costra de sal se haya endurecido y adquiera un color ligeramente dorado o tostado.

 * Retirar del horno y romper la costra: Retira la fuente del horno y déjala reposar durante unos 5-10 minutos. Con cuidado, golpea la costra de sal con un cuchillo o una cuchara resistente para romperla. Retira con cuidado los trozos de sal hasta liberar la lubina cocida.

 * Limpieza y servicio: Con mucho cuidado, retira la piel de la lubina. La carne estará tierna y jugosa. Separa los lomos con una espátula y retira las espinas. Sirve inmediatamente los lomos de lubina, rociados opcionalmente con un poco de aceite de oliva virgen extra. La lubina cocinada a la sal no suele necesitar más aderezos, ya que la sal le aporta el punto justo.

Consejos y Variaciones:

 * Pescado entero: Es importante cocinar la lubina entera y sin eviscerar para que conserve toda su jugosidad.

 * Sal de calidad: Utiliza sal gruesa de buena calidad, preferiblemente sal marina.

 * Aromatizar el interior: Además de limón y hierbas, puedes introducir en el interior de la lubina unas rodajas de naranja, unas hojas de laurel o incluso unos dientes de ajo.

 * Otras especies: Esta técnica de cocción también se puede aplicar a otras especies de pescado entero como dorada, besugo o róbalo. El tiempo de cocción variará según el tamaño del pescado.

 * Guarnición sencilla: Acompaña la lubina a la sal con una ensalada fresca, unas patatas cocidas o unas verduras al vapor para disfrutar de un plato ligero y saludable.

La lubina a la sal es una manera elegante y sencilla de disfrutar del sabor auténtico del pescado fresco. La costra de sal crea un microclima perfecto para una cocción uniforme, resultando en una carne tierna, jugosa y llena de sabor. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a tus invitados con un plato delicioso y espectacular!