Chipirones con Tomate: Un Clásico del Mar a tu Mesa

Los chipirones con tomate son una de esas recetas sencillas pero llenas de sabor que evocan la tradición marinera y los sabores auténticos de la cocina mediterránea. La combinación de la textura tierna de los chipirones con la dulzura y acidez del tomate crea un plato reconfortante y delicioso, perfecto como tapa, entrante o incluso como plato principal acompañado de un poco de pan para mojar en la salsa. Prepararlos en casa es fácil y rápido, y el resultado te transportará directamente a la costa. ¿Te animas a cocinar este clásico?

Ingredientes (para 4 personas):

 * 1 kg de chipirones frescos o congelados (descongelados)

 * 1 kg de tomates maduros

 * 1 cebolla mediana

 * 2 dientes de ajo

 * 1 pimiento verde italiano

 * 100 ml de vino blanco seco

 * Aceite de oliva virgen extra

 * Sal

 * Pimienta negra recién molida

 * Una pizca de azúcar (opcional, para corregir la acidez del tomate)

 * Perejil fresco picado (para decorar)

Preparación:

 * Limpiar los chipirones: Si utilizas chipirones frescos, límpialos bien bajo el agua, retirando la pluma interior, los ojos y el pico. Separa los tentáculos del cuerpo. Si son pequeños, puedes dejarlos enteros; si son más grandes, córtalos en anillas. Si utilizas chipirones congelados, asegúrate de que estén completamente descongelados y sécalos con papel de cocina.

 * Preparar las verduras: Lava y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lava el pimiento verde, retira las semillas y córtalo en trozos pequeños.

 * Preparar el tomate: Lava los tomates y puedes optar por pelarlos (escaldándolos brevemente en agua hirviendo y luego pasándolos por agua fría) o simplemente rallarlos con un rallador grueso. Rallar el tomate le dará a la salsa una textura más rústica y sabrosa.

 * Sofrito de verduras: En una cazuela o sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y pochada (unos 8-10 minutos). Añade el ajo picado y el pimiento verde y cocina durante unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

 * Añadir el tomate: Incorpora el tomate rallado o picado a la cazuela. Sazona con sal, pimienta negra y, si lo deseas, una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Cocina a fuego bajo durante unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa de tomate se haya espesado y haya perdido el exceso de agua.

 * Incorporar los chipirones: Sube un poco el fuego y añade los chipirones a la cazuela. Cocina durante unos minutos hasta que cambien de color y estén ligeramente dorados.

 * Añadir el vino blanco: Vierte el vino blanco en la cazuela y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos a fuego medio-alto.

 * Cocinar los chipirones en la salsa: Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y cocina durante unos 10-15 minutos más, o hasta que los chipirones estén tiernos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los chipirones; si son muy pequeños, necesitarán menos tiempo. Remueve ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme.

 * Rectificar de sal y servir: Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Espolvorea perejil fresco picado por encima justo antes de servir.

Consejos y Variaciones:

 * Para un toque más intenso, puedes añadir una guindilla pequeña picada al sofrito de verduras.

 * Algunas recetas incluyen un poco de caldo de pescado para aligerar la salsa si queda demasiado espesa.

 * Puedes acompañar los chipirones con tomate con arroz blanco, patatas fritas o simplemente con un buen pan para disfrutar de la salsa.

 * Si no tienes vino blanco, puedes omitirlo o sustituirlo por un poco de caldo de pescado o agua.

 * Asegúrate de no cocinar los chipirones en exceso, ya que pueden volverse gomosos.

¡Disfruta de este delicioso plato de chipirones con tomate, un auténtico sabor del mar! ¡Buen provecho!