Ceviche Ecuatoriano: Una Explosión de Sabores con el Toque Único del Pacífico

El ceviche ecuatoriano es una joya de la gastronomía costera del país, conocido por su frescura y su preparación que a menudo incluye la cocción previa de algunos ingredientes, especialmente los mariscos. Además, el uso de tomate en la base del marinado le confiere un color y un sabor característicos. Es un plato refrescante y lleno de sabor, ideal para disfrutar en los días cálidos.

A diferencia de otros ceviches donde el pescado se «cocina» únicamente con la acidez de los cítricos, en Ecuador es común cocinar previamente las gambas, el pulpo o el calamar antes de marinarlos. El pescado blanco, como la corvina o el dorado, sí se suele marinar en jugo de limón o naranja agria. El toque distintivo del tomate, a menudo licuado, enriquece el marinado y le da una personalidad única al ceviche ecuatoriano.

Ingredientes:

 * 500 gramos de mariscos variados (gambas peladas y desvenadas, calamares en anillas o trozos, pulpo cocido en rodajas)

 * 250 gramos de pescado blanco firme (corvina, dorado o similar), cortado en cubos de 2-3 cm

 * El jugo de 8-10 limones frescos (aproximadamente ¾ de taza)

 * El jugo de 2-3 naranjas agrias (opcional, si no se consigue, usar más limón)

 * 2 tomates maduros, pelados y licuados

 * 1 cebolla paiteña (morada) pequeña, cortada en juliana fina

 * Unas ramas de cilantro fresco, picado

 * 1-2 ajíes amarillos frescos (o al gusto), sin venas ni pepas y picados finamente (opcional, para un toque picante)

 * Aceite vegetal (para cocinar los mariscos)

 * Sal y pimienta negra recién molida al gusto

 * Chifles (plátano verde frito en rodajas finas) o canguil (palomitas de maíz) para acompañar

Elaboración:

 * Cocina los mariscos: En una sartén con un poco de aceite vegetal, cocina las gambas y los calamares hasta que estén rosados y tiernos. Si usas pulpo crudo, debes cocinarlo previamente hasta que esté suave y luego cortarlo en rodajas. Reserva los mariscos cocidos.

 * Marina el pescado: En un recipiente de vidrio o acero inoxidable, coloca los cubos de pescado blanco y vierte sobre ellos el jugo de limón y el jugo de naranja agria (si lo usas). Asegúrate de que el pescado esté cubierto. Refrigera durante al menos 30 minutos, o hasta que esté opaco y firme.

 * Prepara la base del ceviche: En otro recipiente, mezcla el tomate licuado con sal, pimienta y un poco de cilantro picado.

 * Combina los ingredientes: Una vez que el pescado esté marinado, incorpóralo a la mezcla de tomate. Añade los mariscos cocidos, la cebolla paiteña en juliana y el ají amarillo picado (si lo usas). Mezcla suavemente.

 * Añade el cilantro restante: Incorpora el resto del cilantro fresco picado y mezcla con cuidado.

 * Sazona: Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes añadir un poco más de jugo de limón o tomate licuado.

 * Sirve y disfruta: Sirve el ceviche ecuatoriano frío, acompañado tradicionalmente de chifles o canguil.

Variaciones y Consejos:

 * Tipo de mariscos: Puedes usar una variedad de mariscos según tu preferencia o disponibilidad.

 * Uso de mostaza: Algunas versiones incluyen una cucharadita de mostaza para darle un toque de sabor adicional a la base de tomate.

 * Hierbas aromáticas: Además del cilantro, se puede usar perejil picado.

 * El punto picante: Ajusta la cantidad de ají amarillo según tu tolerancia al picante.

 * Cocción de los mariscos: Asegúrate de no sobrecocinar los mariscos para que queden tiernos.

 * Frescura de los ingredientes: La calidad y frescura del pescado y los mariscos son fundamentales.

¡Anímate a probar este delicioso y único ceviche ecuatoriano! Su base de tomate y la cocción previa de algunos mariscos le dan un carácter distintivo que te encantará. ¡Buen provecho!