Cachopo Asturiano: Un Festín de Sabor y Tradición

El cachopo es mucho más que un simple filete empanado relleno. Es una institución culinaria en Asturias, una región del norte de España conocida por su gastronomía robusta y sabrosa. Consiste en dos filetes de ternera tierna, rellenos de jamón serrano y queso fundido, empanados y fritos hasta obtener un exterior crujiente y un interior jugoso y lleno de sabor. Cada bocado es una explosión de texturas y aromas que te transportará directamente a las sidrerías asturianas.

Aunque pueda parecer sencillo, la clave de un buen cachopo reside en la calidad de los ingredientes y en la técnica de preparación. Aquí te presento una receta tradicional para que puedas disfrutar de este plato emblemático en tu propia casa:

Ingredientes:

 * 2 filetes grandes de ternera para cachopo (preferiblemente de cadera o babilla, cortados finos y abiertos como un libro)

 * 4 lonchas de jamón serrano de buena calidad

 * 4 lonchas de queso que funda bien (como queso asturiano tipo Vidiago, queso de tetilla, o incluso mozzarella)

 * 2 huevos grandes

 * Pan rallado fino

 * Harina de trigo

 * Sal y pimienta negra recién molida

 * Aceite de oliva virgen extra para freír

Instrucciones:

 * Prepara los filetes: Coloca cada filete de ternera entre dos hojas de papel film o dentro de una bolsa de plástico resistente. Con un mazo de cocina, golpea suavemente los filetes para aplanarlos un poco y hacerlos más grandes y uniformes. Ten cuidado de no romperlos. Sazona ligeramente los filetes por ambos lados con sal y pimienta negra recién molida.

 * Rellena los filetes: Coloca una loncha de jamón serrano y una loncha de queso sobre la mitad de uno de los filetes. Dobla el otro filete por la mitad para cubrir el relleno, formando una especie de «sándwich» grande. Presiona suavemente los bordes para sellar el cachopo y evitar que el relleno se salga durante la cocción. Si lo deseas, puedes utilizar palillos de dientes para asegurar los bordes.

 * Prepara el rebozado: Dispón tres platos hondos. En uno, coloca la harina de trigo. En otro, bate los huevos con una pizca de sal. En el tercero, coloca el pan rallado.

 * Empana el cachopo: Pasa cada cachopo primero por la harina, asegurándote de cubrirlo completamente por ambos lados. Sacude el exceso de harina. Luego, sumérgelo en el huevo batido, procurando que quede bien impregnado. Finalmente, pásalo por el pan rallado, cubriéndolo por todas partes y presionando ligeramente para que se adhiera bien.

 * Fríe el cachopo: Vierte abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. La cantidad de aceite debe ser suficiente para que el cachopo quede casi sumergido. Cuando el aceite esté caliente (pero sin humear), introduce con cuidado el cachopo.

 * Cocina el cachopo: Fríe el cachopo durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y crujiente. El tiempo de cocción dependerá del grosor del cachopo y de la intensidad del fuego. Es importante que el queso del interior se funda y que la carne se cocine por completo. Si el exterior se dora demasiado rápido y el interior aún no está hecho, puedes bajar un poco el fuego.

 * Escurre el exceso de aceite: Una vez frito, retira el cachopo de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 * Sirve caliente: El cachopo se sirve tradicionalmente caliente, recién hecho. Puedes acompañarlo de patatas fritas, ensalada o pimientos del piquillo asados. ¡Es un plato contundente que suele ser suficiente para dos personas!

Consejos:

 * Utiliza filetes de ternera de buena calidad y cortados finos para asegurar una cocción uniforme.

 * No rellenes demasiado el cachopo para que se pueda cerrar bien y el relleno no se salga.

 * Asegúrate de sellar bien los bordes para evitar que el queso se derrita fuera.

 * El aceite para freír debe estar caliente pero no humeante para que el cachopo se dore sin quemarse.

 * Si lo prefieres, puedes terminar de cocinar el cachopo en el horno después de dorarlo en la sartén para asegurar que el interior esté bien hecho.

¡Anímate a preparar este delicioso cachopo asturiano y disfruta de un auténtico festín de sabores! ¡Buen provecho!