Murgh Kari: Un Clásico y Aromático Curry de Pollo Indio
El murgh kari (मुर्ग करी), o curry de pollo, es uno de los platos más emblemáticos y populares de la India. Su versatilidad permite infinitas variaciones, pero una base de cebolla, tomate, jengibre, ajo y una mezcla de especias aromáticas es fundamental para lograr ese sabor característico y reconfortante. Esta receta te guiará para preparar un delicioso curry de pollo indio casero.
Ingredientes:
- 500 gramos de muslos o pechugas de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de unos 3-4 cm
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 tomates medianos, triturados o finamente picados
- 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo (o 1 pulgada de jengibre fresco y 2 dientes de ajo, ambos rallados finamente)
- 2 cucharadas de aceite vegetal (de girasol o mostaza, tradicionalmente)
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de semillas de cilantro enteras
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de garam masala
- ½ cucharadita de pimentón dulce (opcional, para color)
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Agua, según sea necesario
- Cilantro fresco picado (para decorar)
- Jugo de medio limón (opcional, para un toque fresco al final)
- Arroz basmati cocido o pan naan (para servir)
Preparación:
* Prepara el pollo: En un bol, mezcla los trozos de pollo con una pizca de sal, ½ cucharadita de cúrcuma y ½ cucharadita de chile rojo en polvo. Deja marinar durante al menos 15-20 minutos (o más, si tienes tiempo).
* Tempera las especias: En una olla o cazuela de fondo grueso, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el comino en grano y las semillas de cilantro enteras. Cocina durante unos segundos hasta que empiecen a chispear y liberen su aroma. Ten cuidado de no quemarlas.
* Sofríe la cebolla: Añade la cebolla picada a la olla y sofríe a fuego medio-bajo hasta que esté dorada y caramelizada, lo que llevará unos 10-15 minutos. Remover ocasionalmente ayudará a que se cocine de manera uniforme y desarrolle un sabor dulce.
* Incorpora el jengibre y el ajo: Agrega la pasta de jengibre y ajo (o el jengibre y ajo rallados) a la olla y cocina durante un minuto más, hasta que su aroma se intensifique.
* Añade los tomates y las especias en polvo: Incorpora los tomates triturados o picados a la olla. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa de tomate se espese ligeramente y el aceite comience a separarse de los bordes. Agrega la cúrcuma molida restante, el chile rojo en polvo restante, el garam masala y el pimentón dulce (si lo usas). Cocina durante un minuto más, removiendo constantemente, para que las especias se mezclen bien.
* Cocina el pollo: Añade los trozos de pollo marinado a la olla y mezcla bien para cubrirlos con la salsa de especias. Cocina durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté sellado por fuera.
* Añade líquido y cocina a fuego lento: Vierte suficiente agua en la olla para cubrir el pollo casi por completo. Añade la hoja de laurel y sal al gusto. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. La salsa debe haberse espesado ligeramente. Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de agua.
* Finaliza y sirve: Retira la hoja de laurel. Prueba el curry y ajusta la sal y el nivel de picante si es necesario. Si lo deseas, exprime un poco de jugo de limón fresco por encima justo antes de servir. Decora con cilantro fresco picado.
* Sirve caliente: Sirve el curry de pollo indio caliente con arroz basmati cocido o pan naan. También puedes acompañar con raita (yogur con verduras) o encurtidos indios para una comida completa.
Consejos y Variaciones:
* Marinado: Un marinado más largo para el pollo intensificará su sabor y lo hará más tierno. Puedes usar yogur natural con las especias para marinarlo.
* Leche de coco: Para un curry más cremoso, puedes añadir un poco de leche de coco al final de la cocción.
* Verduras: Puedes añadir verduras como guisantes, patatas, zanahorias o espinacas al curry. Añádelas junto con el pollo o unos minutos antes, dependiendo del tiempo de cocción de cada verdura.
* Especias enteras: Utilizar especias enteras al principio (como canela en rama, cardamomo y clavos) añade una profundidad de sabor adicional. Recuerda retirarlas antes de servir.
* Ghee: Utilizar ghee (mantequilla clarificada) en lugar de aceite vegetal le dará un sabor más auténtico al curry.
¡Espero que disfrutes preparando y saboreando este delicioso curry de pollo indio casero! ¡Buen provecho!
