Merluza en Salsa Verde: Un Clásico Elegante y Lleno de Sabor
La merluza en salsa verde es un plato que evoca la tradición y el sabor del mar Cantábrico. Su sencillez aparente esconde una combinación de sabores sutiles y elegantes, donde la frescura de la merluza se realza con una salsa verde vibrante y aromática a base de perejil, ajo y un buen aceite de oliva virgen extra.
Este plato es un ejemplo perfecto de cómo unos pocos ingredientes de calidad, cocinados con mimo, pueden dar como resultado una experiencia gastronómica memorable. Ideal para una comida especial o simplemente para disfrutar de un bocado exquisito, la merluza en salsa verde es un clásico atemporal que siempre triunfa.
Ingredientes (para 2 personas):
* 2 lomos de merluza fresca (aproximadamente 150-200 gramos cada uno), sin piel ni espinas
* 4 dientes de ajo, laminados
* Un manojo grande de perejil fresco, picado finamente
* 100 ml de caldo de pescado (o agua)
* 50 ml de vino blanco seco
* 80 ml de aceite de oliva virgen extra
* 1 cucharada de harina de trigo
* Sal y pimienta negra recién molida al gusto
* Opcional: almejas frescas (unas 200 gramos), espárragos trigueros (unos 100 gramos)
Preparación:
* Preparación de la merluza: Seca bien los lomos de merluza con papel de cocina y sazona con sal y pimienta negra por ambos lados.
* Sofrito aromático: En una cazuela baja y ancha, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos laminados y sofríe hasta que estén ligeramente dorados, cuidando que no se quemen para evitar que amarguen. Retira la mitad de los ajos y resérvalos para decorar al final.
* Elaboración de la salsa verde: Baja el fuego y añade la harina a la cazuela. Remueve rápidamente con una cuchara de madera durante un minuto para cocinar la harina. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
* Incorporación del caldo y el perejil: Añade el caldo de pescado (o agua) poco a poco, removiendo continuamente hasta obtener una salsa ligeramente espesa y homogénea. Incorpora la mayor parte del perejil picado (reserva un poco para decorar). Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.
* Cocción de la merluza: Introduce los lomos de merluza en la salsa, asegurándote de que queden casi cubiertos. Si es necesario, añade un poco más de caldo. Cocina a fuego bajo durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que la merluza esté cocida pero jugosa y se desmenuce fácilmente con un tenedor. El tiempo de cocción dependerá del grosor de los lomos.
* Añadir las almejas y los espárragos (opcional): Si utilizas almejas, añádelas a la cazuela junto con la merluza. Tapa y cocina hasta que se abran. Si añades espárragos trigueros, puedes saltearlos previamente y añadirlos a la cazuela en los últimos minutos de cocción para que se calienten.
* Emplatado y decoración: Sirve la merluza en salsa verde caliente, salseando generosamente. Espolvorea por encima el resto del perejil picado y los ajos laminados que reservaste.
Consejos y Variaciones:
* Merluza de calidad: Utiliza merluza fresca de buena calidad para obtener el mejor sabor.
* Caldo casero: Un caldo de pescado casero realzará el sabor de la salsa.
* Emulsión de la salsa: Algunas recetas tradicionales incluyen emulsionar la salsa al final con un poco más de aceite de oliva, moviendo la cazuela con movimientos circulares.
* Otros acompañamientos: La merluza en salsa verde se puede acompañar de patatas cocidas, arroz blanco o simplemente con pan para mojar en la deliciosa salsa.
* Toque picante: Si te gusta un toque picante, puedes añadir una guindilla pequeña al sofrito de ajo.
La merluza en salsa verde es un plato que celebra la sencillez y la calidad de los ingredientes. Su sabor delicado y su salsa aromática lo convierten en una opción elegante y reconfortante para disfrutar en cualquier ocasión. ¡Anímate a prepararla y saborea un trozo de la cocina vasca!
