Arroz del Senyoret: Una Paella Elegante y Fácil de Disfrutar

El arroz del senyoret es mucho más que una simple paella; es una celebración de los sabores del Mediterráneo con un toque de sofisticación. Su nombre, que en valenciano significa «arroz del señorito», hace referencia a la comodidad de comerlo con todo el marisco pelado, sin tener que ensuciarse las manos. Esta característica, junto con su sabor intenso y su melosidad, lo convierten en un plato ideal para ocasiones especiales o para quienes buscan una paella fácil de disfrutar.

Ingredientes que Saben a Fiesta y a Mar:

Para unos 4-6 comensales, necesitarás:

• 400 g de arroz bomba (o arroz redondo)
• 500 g de gambas peladas
• 500 g de calamares limpios y troceados
• 300 g de sepia limpia y troceada
• 200 g de cigalas peladas (opcional)
• 1 cebolla mediana picada
• 2 tomates maduros rallados
• 4 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo pequeño picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de pescado (1 litro aproximadamente)
• Azafrán
• Pimentón dulce
• Sal
  

El Arte de la Paella: Sabor en Cada Paso:

Prepara los Ingredientes: Asegúrate de que el marisco está limpio y pelado. Si utilizas cigalas, puedes pelarlas y reservar la carne. Pica la cebolla, los ajos y el pimiento rojo. Ralla los tomates.

El Sofrito : una de las Claves

• Sofríe las Verduras: En una paellera grande y de fondo grueso, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Añade los ajos y el pimiento rojo y cocina durante unos minutos más, hasta que estén tiernos.

• Incorpora el Tomate: Agrega el tomate rallado a la paellera y cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que pierda el agua y se concentre el sabor.

• Sofríe el Marisco: Añade los calamares y la sepia a la paellera y sofríe durante unos minutos hasta que cambien de color. Incorpora las gambas y las cigalas (si las usas) y cocina ligeramente. Retira el marisco de la paellera y reserva.

El Caldo y el Arroz

• Prepara el Caldo: Si no tienes caldo de pescado casero, puedes prepararlo rápidamente con cabezas y cáscaras de gambas y pescado de roca. Sofríe las cabezas y cáscaras en una olla con un poco de aceite, cubre con agua y cocina durante unos 20 minutos. Cuela el caldo y resérvalo caliente.

• Cocina el Arroz: Añade el arroz a la paellera y sofríe ligeramente durante un par de minutos, removiendo para que se impregne de los sabores. Incorpora las hebras de azafrán y una pizca de pimentón dulce.

• Vierte el Caldo: Vierte el caldo de pescado caliente en la paellera (la proporción suele ser el doble de volumen de caldo que de arroz, más un poco más). Sazona con sal al gusto.

• Cocción del Arroz: Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, y luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido.

Marisco y Reposo:

• Añade el Marisco: Unos minutos antes de que el arroz esté listo, incorpora el marisco reservado a la paellera.

• Reposo: Una vez que el arroz esté cocido, retira la paellera del fuego, cúbrela con un paño limpio y deja reposar durante unos 5 minutos antes de servir.

Servir y Disfrutar:

Sirve el arroz del senyoret caliente, directamente de la paellera o en platos individuales.

Secretos y Consejos para un Arroz del Senyoret Perfecto:

• Utiliza arroz bomba de buena calidad para que absorba bien el caldo y quede meloso.
• Un buen caldo de pescado casero es fundamental para el sabor del arroz.
• No remuevas el arroz durante la cocción para que quede suelto.
• Controla bien el punto de cocción del arroz. Debe quedar tierno pero con un ligero «socarrat» (la capa de arroz tostado en el fondo de la paellera).
• Utiliza marisco fresco y de buena calidad para un sabor óptimo.
• Ajusta la cantidad de sal y azafrán a tu gusto.
• Acompaña con alioli casero para realzar los sabores del marisco.
  

El arroz del senyoret es un plato que celebra la riqueza de la cocina mediterránea, una combinación de sabores y texturas que deleita los sentidos. Su elegancia y facilidad para comerlo lo convierten en una opción ideal para compartir y disfrutar de los buenos momentos. ¡Anímate a preparar esta joya de la gastronomía valenciana y sorprende a tus invitados!